1、等速干燥階段：歷時5-6個小地，在物料裝烤房二小時內溫度快速升溫到60-65度，目的是使新鮮的臘腸在2小時內達到內外溫度一致，升溫的過程也是調味料和肉一個發酵的過程，可以控制肉不變色，不變味。預熱時間后，調節溫度至45-50度。這一階段表面水分已被蒸發，色澤從進料的灰白色轉為淺紅色。此階段為轉色期。

2、減速干燥階段：歷時15-18個小時，發色期和收縮定型期。發色期溫度控制在52-54度，時為為4-6小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，且腸衣開始收縮。收縮定型期要持續11-12小時，在這個期間臘腸內部的水份含量持續減少，臘腸明顯收縮，外表出現不平的現象。

3、加速干燥階段：本階段中干燥速度的決定性因素是溫度，為了強化干燥的速度，溫度升溫到48-54度，烘干時間控制在22-24小時，臘腸在烘干的濕度控制在17%以下。

永淦熱泵臘腸烘干機，是一款節能環保，先進智能的臘腸烘烤設備。熱泵臘腸烘干機控制儀表采用高精度數字傳感器，能準確的檢測到溫、濕度值，可以設置多個時間段，不同的烘干模式，以及溫濕度，滿足臘腸的干燥工藝曲線要求。采用耐高溫防潮防爆的循環風機，配合專為臘腸設計的烘干房結構，保證了熱風的穿透性，臘腸受熱的均勻。烘干環境衛生，沒有廢氣廢料的排放，低碳環保，符合國家綠色食品生產環境要求。